Раньше считалось, что при хронических панкреатитах показан холод, голод и покой. Но в последние десять лет этот вопрос пересмотрен.

Гастроэнтеролог Архангельской областной клинической больницы Анна Николаевна Смирнова рассказала, что сейчас акцент в диетическом питании при хронических панкреатитах делается на расширенное рациональное питание и индивидуальный подход к каждому пациенту. Это здоровое питание, в котором соблюден баланс по составу пищи и количеству.

Пациентам с хроническим панкреатитом в период обострения показано:

• дробное питание с равномерным распределением пищи в течение всего дня: от 4-8 раз в сутки;
• порции должны быть небольшими, высококалорийными;
• вес порции не более 300 граммов;
• пищу принимать в теплом виде;
• соблюдать баланс жиров, углеводов и белков в питании.
• еда может быть вареной, тушеной, запечённой, приготовленной на пару.

Рациональное питание при обострении заболевания способствует устранению ряда неприятных симптомов, предотвращается воспалительное воздействие еды, оказывается иммуномодулирующий эффект, ведь в этот период организм ослаблен.

Жиры не ограничивают.

Они должны составлять в рационе не менее 30% калорийности. Используют жиры как животного, так и растительного происхождения. Их распределяют равномерно на все приемы пищи. Например, 20 г в сутки сливочного масла, а растительное – добавляют в готовое блюдо. Не следует пренебрегать завтраком. Он может содержать такие блюда как: паровой омлет из белков 1-2 яиц; полужидкую кашу; творог свежий, но (!) не обезжиренный.

Углеводы распределяют на все примы пищи равномерно.

В период обострения хронического панкреатита следует воздержаться от продуктов, содержащих грубую клетчатку. Даже если они сезонные и очень хочется, то все равно нельзя (!): капусту белокочанную, репу, редис, редьку. Другие овощи лучше есть в виде запеканок.
В рационе используются продукты понижающие сокогонную активность.
Исключаются концентрированные бульоны и отвары, консервы, колбасы и т.п. Воздерживаемся от кислых ягодных и фруктовых морсов, кваса, сдобной выпечки, лука и чеснока ограничиваем потребление соли до 6-8 граммов в сутки.
Если у человека наблюдается повышение сахара в крови, то углеводы необходимо распределять в равных долях между приемами пищи, так как они имеют большую энергетическую ценность.

Основное блюдо непременно должно содержать белок.

В рацион включаем телятину, курицу, крольчатину, индейку, щуку, камбалу, минтай и треску. Исключить необходимо жирные сорта мяса и рыбы. Молочные продукты используются нормальной жирности.

Когда боли уходят, то человек может ослабить контроль за потребляемыми продуктами, продолжая воздерживаться от употребления алкоголя, от курения. Самый важный шаг навстречу своему здоровью может сделать только сам пациент.